1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。

2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的。

3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。姜20克，蔥20克姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。

4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之后再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。

5、準備一鍋鹵汁（你可以依照自己的喜好口味來調(diào)制），將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁，再煮滾只后，浸泡1小時入味，再取出放涼

6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。