打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版，消費者可看餐廳后廚“直播”;在全國率先實現(xiàn)地溝油“產(chǎn)、收、運、處”全程閉環(huán)監(jiān)管，更多公交車將使用地溝油轉(zhuǎn)化燃料……食品安全將是上海2017年的重點整治項目。筆者獲悉，《上海市實施<中華人民共和國食品安全法>辦法（修訂草案）》已三審?fù)ㄟ^，許多條款比對國家法均予“頂格”處理，體現(xiàn)上海的“嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)。

2000家餐廳“明廚亮灶”

日前，上海市食藥監(jiān)局對徐家匯商圈后廚開展檢查。在一家點心店堂前，巨大的玻璃隔斷“直播”著點心師制作小籠包的過程。這種打破廚房圍墻的理念，是上�！懊鲝N亮灶”工程的一個縮影。

2016年，為讓市民更加明明白白地消費，上海在全市餐飲行業(yè)推進“明廚亮灶”工程。虹口區(qū)率先探索食品安全監(jiān)管“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”升級版，在不少大中型餐飲店門口擺著一塊顯示屏，顯示屏連接多個高清攝像頭，消費者能通過它們看到后廚情況。點擊屏幕上的一排按鈕，還能看到餐廳營業(yè)執(zhí)照、許可證、從業(yè)人員健康證等信息。

執(zhí)法人員說，高清攝像頭里還裝有溫控敏感器，并有自動抓拍、人臉識別等功能，當(dāng)熟食間溫度超標(biāo)或從業(yè)者沒戴口罩等，遠程監(jiān)控室都會報警，數(shù)據(jù)連通到食藥監(jiān)局后臺，這是利用高科技手段實現(xiàn)監(jiān)管。另外，消費者從這些端口還可對后廚進行點評、投訴，參與監(jiān)督，這也給監(jiān)管者檢查提供新線索，體現(xiàn)群防群治理念。

據(jù)悉，虹口區(qū)試點的“明廚亮灶”工程已復(fù)制到上海2000多家餐飲服務(wù)單位。上海計劃用兩到三年在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”,全市各企事業(yè)單位和學(xué)校食堂也要逐步“直播”廚房。

地溝油變身生物燃料

針對廢棄油脂處理，筆者在一家餐館看到了一個寫明“老油桶”的收納桶，餐廳負責(zé)人拿出了廢棄油脂收納數(shù)據(jù)表和一張“上海餐廚廢棄食用油脂監(jiān)測管理系統(tǒng)”磁條卡。執(zhí)法人員告訴筆者，這是上海利用信息化手段管理廢棄油脂的方法之一。

地溝油一直是市民談食色變的餐桌大忌。對于這個頑疾，上海利用大數(shù)據(jù)進行縱向、橫向分析的功能予以監(jiān)管。通俗地說，即一個企業(yè)當(dāng)月回收的地溝油量，超過以往每月平均量的一定比率時，系統(tǒng)會自動報警，這為食品安全管理部門管理提供了有效信息。

上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長閻祖強稱，經(jīng)過近4年綜合整治，上海已在全國率先實現(xiàn)對地溝油的“產(chǎn)、收、運、處”全程閉環(huán)監(jiān)管。目前，地溝油監(jiān)管已覆蓋全市16個區(qū)、近3萬家餐飲企業(yè)。上海還研究了將餐廚廢棄油脂轉(zhuǎn)化為生物柴油混合燃料，在10條公交線路、104輛公交車上使用。去年，公交車輛使用生物柴油技術(shù)還推廣到巴士物流和宜家物流車輛上使用。

公交車用生物柴油試行1年，被證明安全、有效，今年這一模式將大規(guī)模推廣。