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重慶麻辣烤魚的做法

2010/11/9 18:24:58 閱讀數(shù):842 信息分類:食品招商 編輯:小陳
    原材料:
    非洲鯽魚1條(羅非魚)、黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、干花椒、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、姜片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許。 
    重慶麻辣烤魚的做法: 
    1、將魚清理干凈后,從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開,一分為二,背脊骨連著兩片魚; 
    2、在1上撒上少許鹽,用姜片,料酒,蔥將魚腌制15分鐘左右; 
    3、準(zhǔn)備好配菜,大蒜,蔥切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黃豆提前用水泡1小時(shí)以上; 
    4、腌制好以后,將2抹上醬油,辣椒油,花椒油,撒上辣椒粉,花椒粉; 
    5、烤盤里墊上蔥段,姜片,將4放入烤盤,入事先預(yù)熱的烤箱,220度烤20分鐘; 
    6、烤魚的時(shí)候,另起一鍋,鍋內(nèi)放油,5成熱后放入大蒜,蔥段,姜末,泡椒。炒出香味后加入豆瓣醬; 
    7、待炒出紅油后加入干辣椒,干花椒。辣椒顏色變深后加入1杯水熬煮片刻; 
    8、放入配菜,芹菜,魔芋,煮至入味; 
    9、再熱一鍋,放入干凈的油,5成熱時(shí)放入泡好的黃豆,炸至黃豆顏色變深,撈出即可; 
    10、魚烤好后拿出,將8(煮好的配菜),倒入魚上,再入烤箱220度烤5分鐘即可(配菜可按個(gè)人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒); 
    11、出鍋撒上香菜,炸好的黃豆。
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