蒸雞蛋色澤誘人、香味濃郁、口感嫩滑、營養(yǎng)豐富、老少皆宜，那蒸雞蛋需要多長時間大火蒸還是小火？蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋？
1、蒸雞蛋需要多長時間大火還是小火？
蒸雞蛋大約需要大火蒸10~15分鐘， 蒸雞蛋又叫雞蛋羹，是將雞蛋打散，然后加之水、食鹽、食用油等配料調(diào)料制成的食物，而制作蒸雞蛋的時候，蒸制的時間也是有講究的，蒸制時間過長，會容易影響雞蛋羹的口感，導(dǎo)致口感不滑嫩。 所以蒸雞蛋的時候不宜過長，一般先保持大火蒸制10分鐘左右，然后利用余溫燜5分鐘左右的時間即可，大火可以燒開水并且使雞蛋變熟，不然小火蒸出來的雞蛋羹容易有夾生的情況，蒸制時間過長可能會導(dǎo)致雞蛋羹出現(xiàn)氣泡，口感變老等情況。
2、蒸雞蛋羹是冷水上鍋還是熱水上鍋
熱水。 在蒸雞蛋羹的時候必須要用熱水上鍋，因為雞蛋羹講究的就是一個滑嫩，而雞蛋是比較容易熟的食物，如果用冷水上鍋蒸，讓雞蛋和水一起升溫變熟的話，這樣會使得蒸出來的雞蛋羹口感比較老。 而如果用熱水上鍋蒸雞蛋羹，短時間內(nèi)就可以將雞蛋羹蒸熟，并且蒸出來的口感也是十分Q彈爽滑，所以還是需用熱水上鍋蒸。