主料：雞蛋400克 蝦仁100克 火腿100克
輔料：豌豆50克
調(diào)料：豬油（煉制）80克 鹽5克 味精2克 大蔥15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉1克
烹飪方法
1.蝦仁洗凈滑熟剁成小顆；熟瘦火腿切成小顆；蔥切成花，加入豌豆和味精，然后拌勻成餡。
2.雞蛋打開后裝入碗內(nèi)打散，加入適量的鹽、濕淀粉和雞湯攪勻。
3.將鍋燒熱，放入豬油50克，來回晃動使鍋內(nèi)整個淌上油，待油熱，倒入攪勻的雞蛋液，燙成約23厘米大的蛋皮，趁雞蛋尚未熟時，將三鮮餡撒上滿在蛋皮上，從一端把三鮮蛋皮卷成圓筒，用鏟子按扁一下，熟透后切成1厘米厚的斜片，擺成花瓣形，淋香油即成。